mini Cheesecakes fragolose

Le mini cheesecakes fragolose sono la scelta ideale sia per una self-coccola dopo cena sia come dolce da offrire agli ospiti in una cenette estiva!

Sono uno spettacolo per gli occhi e per il palato! Rinfrescano queste calde serate ormai estive visto che abbiamo completamente saltato la primavera!

Ho chiesto al mio popolo social quale preferissero tra queste e le CHOCO FRAGOLA CHESSECAKE di qualche ricetta fa…

Rulli di tamburo… “& the winners are…”

MINI CHEESECAKES FRAGOLOSE

A dire il vero io le ho amate entrambe, sono una cheesecake dipendente… Non appena arriva il caldo faccio fatica ad accendere il forno e questo diventa il mio dolce jolly, soprattutto per le serate in compagnia.

Secondo me vi hanno conquistato subito per il loro aspetto “cool”! Come vedete dalle foto io le ho realizzate in due versioni ma potete sbizzarrirvi con le mini cheesecakes a seconda degli stampi in silicone che vi ritrovate in casa! Vediamo insieme come realizzarle.

– MINI CHEESECAKES FRAGOLOSE ricetta –

Ingredienti per la base:

150 g di Frollini con Gocce di Cioccolato ( io ho usato quelli Auchan);
70 g di burro;
5 g di miele di acacia

Ingredienti per la farcitura:

500 g di ricotta di pecora;
160 g di panna liquida;
10 g di colla di pesce;
150 g di zucchero a velo;
qualche cucchiaio di crema alla nocciola a piacimento;

Ingredienti per la gelatina di fragole:

400 g di fragole;
30 g di zucchero;
10 g di gelatina (colla di pesce);
il succo di mezzo limone;

Per decorare le mini cheesecakes: qualche fragola e foglioline di menta.

Procedimento:

Per la base:

Sbriciolate i biscotti;
Sciogliete il burro e versatelo sui biscotti sbriciolati, unite il miele e mescolate;
Scegliete le vostre formine e procedete alla realizzazione della base delle mini cheesecakes appiattendo sul fondo, con le mani, l’impasto di biscotti, burro e miele.
lasciate riposare in frigo;

Per la farcitura:

In una ciotola piena di acqua fredda mettete in ammollo la colla di pesce;
In un pentolino rendete la panna tiepida, allontanatelo dal fuoco e fateci sciogliere la colla di pesce, prima debitamente strizzata;
con l’aiuto delle fruste elettriche mescolate la ricotta, ben scolata, e lo zucchero a velo;
Unite alla ricotta la panna e incorporate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;

Se siete golosi come me, vi consiglio questa variante: ho unito alla ricotta e alla panna anche qualche cucchiaiata di crema di nocciola per questo vedete il composto color nocciola;

riprendete le vostre basi e disponeteci sopra il composto,
la quantità del composto a vostro piacimento io ne ho messo circa 2,5 cm.

Comunque per la quantità di composto da aggiungere regolatevi anche con la capienza dei vostri stampi!

Per la gelatina di fragole:

Mettete la colla di pesce a mollo in acqua fredda;
Lavate le fragole e togliete il picciolo;
Mettete le fragole in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone e fatele andare a fiamma bassa.
Quando le fragole si saranno “spappolate” fateci sciogliere la colla di pesce accuratamente strizzata;
Versate la gelatina sulle mini cheesecakes e mettete in frigo a riposare per almeno 4 ore.
Prima di servirle tiratele fuori dal frigo e decoratele con fragole e foglioline di menta!

Potete conservarle in frigo per 3 giorni!

mini Cheesecakes fragolose